導(dǎo)航
鹵味熟食是中國(guó)非常特別的一種美味，從古到今受到大家的喜愛，所代表的美食也非常多，燒雞無疑是鹵味熟食中的美食佳肴，比如河南安陽的道口燒雞十分有名，外形如元寶，骨脆酥香，味道十分饞人，能讓人胃口大開，回味無窮。
道口燒雞是河南省安陽市的特色傳統(tǒng)名菜之一，與北京烤鴨、金華火腿齊名，發(fā)源地道口鎮(zhèn)，河南豫菜代表之一，也是我國(guó)非常有名的特產(chǎn)。道口燒雞用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。不僅如此，道口燒雞的歷史也是非常久遠(yuǎn)。
創(chuàng)業(yè)于清朝順治年間，到今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號(hào)。"義興張"的道口燒雞，像北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。
1981年被評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。“義興張”的道口燒雞，像北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。
人們喜愛道口燒雞，是因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點(diǎn)說起來容易，但做起來比較困難了。
拿香味濃郁這一點(diǎn)來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口非常受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，需要花上3到5個(gè)小時(shí)，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說是饑腸轆轆之時(shí)，是酒足飯飽之后，它也會(huì)令人饞涎欲滴。
道口燒雞達(dá)到了色、香、味、型俱佳的境界，是手工鹵制的藝術(shù)品。這是中國(guó)傳統(tǒng)美食的魅力和神奇，300多年來，道口燒雞靠一鍋老湯傳承了下來，這也是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持和敬畏。
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